Sashimi - Nghệ thuật thưởng thức hải sản tươi sống. Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Sashimi là một món ăn truyền thống mang đậm tính nghệ thuật, bởi nó được làm từ các loại hải sản tươi sống. Sashimi không chỉ là một món ăn đơn thuần mang bản sắc của xứ sở Phù Tang, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế.
Sashimi là gì?
“Sashimi” trong tiếng Nhật có nghĩa là “thịt tươi sống”. Đây là món ăn Nhật Bản truyền thống, thường được làm từ các loại cá sống tươi hoặc hải sản.
Thông thường, quy trình chuẩn bị cho món Sashimi cần phải có kỹ năng và kiến thức để có thể trình bày món ăn một cách tinh xảo, phải làm sao để đảm bảo được đúng vị ngon tươi sống mà thực phẩm mang lại. Để làm được như thế, cá và hải sản thường được cắt lát mỏng vừa phải và không qua chế biến nhiệt, tôn vinh vị tươi ngon, ngọt mọng và chất lượng của nguyên liệu.
Vì thế, Sashimi sẽ được ăn kèm với các loại gia vị như wasabi, xốt shoyu (nước tương), gari (gừng lát) và cùng với một số loại rau củ sống. Sashimi được xem là một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật bản, nó là nghệ thuật trong cách người Nhật thưởng thức vị tươi ngon nguyên bản của cá và các loại hải sản.
Sushi và Sashimi khác nhau như thế nào?
Sushi và Sashimi là hai món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản. Sushi là một món ăn chế biến từ gạo pha cùng một ít giấm và được kết hợp với các loại hải sản, thịt và rau sống hoặc gia nhiệt, sushi được gọi bọc trong lá nori hoặc được cuộn cùng với cơm.
Trong khi đó Sashimi là một món ăn gồm các loại hải sản tươi ngon được chế biến và cắt thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ, ăn sống. Sashimi thường không ăn cùng với cơm, chỉ tập trung thưởng thức vị ngọt ngon của các loại hải sản tươi sống.
Top 9 loại Sashimi ngon và phổ biến
1. Maguro Sashimi (Cá ngừ đại dương)
Maguro là một trong những loại cá ngừ phổ biến và được ưa chuộng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Được biết đến với hương vị đậm đà và thịt mềm, maguro là một thành phần quan trọng trong món sashimi. Cá ngừ được chia thành 3 phần thịt khác nhau trên cơ thể: Akami, Chutoro, Otoro
- Akami: Đây là phần thịt nạc thường thấy ở các món sushi, sashimi. Phần thịt này ít chất béo và nhiều nạc, giá cả phù hợp nên được sử dụng trong nhiều món ăn và đặc trưng là sushi, thích hợp cho những người không thích ăn béo. Phần thịt có màu đỏ thẫm, tuy độ béo không cao nhưng Akami lại có một vị ngọt thanh tao mà ít loại cá nào có thể so sánh được.
- Otoro: Là phần thịt mỡ ngon nhất và đắt nhất của maguro. Otoro có màu hồng đậm và có kết cấu mỡ mềm, tan chảy trong miệng. Thịt Otoro là một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và thường được coi là cao cấp trong ẩm thực Nhật Bản.
- Chutoro: Nằm giữa phần thịt đỏ (akami) và phần thịt mỡ (otoro), Chutoro có vị giữa hai loại thịt này. Thịt Chutoro có màu hồng đậm và chứa một lượng mỡ vừa phải. Đặc trưng của Chutoro là sự kết hợp giữa vị ngọt ngào và độ mềm của thịt, cùng với một chút mỡ tan chảy, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
2. Sake Sashimi (Cá hồi)
Sake sashimi là một món phổ biến tại Nhật Bản. Thịt cá hồi có màu cam đậm và có chứa lượng mỡ tương đối để tạo nên vị béo dễ chịu, vì thế thịt của Sake có vị ngọt thanh đặc trưng và beo béo sau khi thưởng thức. Ở Nhật Bản, đây là một loại cá rất phổ biến trong ẩm thực và được sử dụng để chế biến nhiều món khác nhau như Sashimi, sushi, nướng hoặc dùng để nấu canh.
Sake sashimi là một món ăn phổ biến và được ưa chuộng. Thịt sake được cắt thành lát mỏng và thưởng thức tươi sống. Khi ăn sake sashimi, người ta thường kèm theo wasabi và xốt shoyu để tăng thêm hương vị và cân nhắc với gia vị khác như gừng, tỏi và hành. Với hương vị đậm đà và chất dinh dưỡng cao, sake là một loại cá được ưa chuộng và đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản.
3. Hamachi Sashimi (Cá cam nhật)
Cá cam Nhật Bản hay còn gọi là Amberjack, Yellowtail Kampachi, hoặc Hamachi là một loài cá biển trong họ Cá khế. Hamachi được coi là một loại cá biểu tượng trong ẩm thực Nhật Bản và rất được ưa chuộng trong các món sashimi và sushi. Hamachi có thịt màu trắng hồng và có một lượng mỡ vừa phải, tạo nên một vị béo mềm mượt.
Thịt của hamachi có hương vị tươi ngon, đậm đà và ngọt ngào, và có cấu trúc nhuyễn. Đặc biệt, hamachi có hàm lượng dầu omega-3 cao, lượng protein dồi dào, nhiều vitamin A và B cùng các loại dinh dưỡng khác, mang lại vô vàn lợi ích về sức khỏe cho cơ thể.
4. Tai Sashimi (Cá tráp)
Cá Tai hay còn biết với tên gọi là cá tráp, được xem là “Vạn ngư chi vương” xuất hiện trong các bữa tiệc chúc mừng và các ngày lễ lớn trong năm. Cá Tai có nhiều loại. Trong 6 loại cá Tai thường được dùng chế biến, người Nhật ăn nhiều nhất là cá Tai đỏ (cá tráp đỏ).
Lý do giải thích khá dễ hiểu, bởi vì cả thân mình loại cá này có màu ửng hồng, mà màu đỏ từ xưa đến này vẫn được xem là tượng trưng cho may mắn, cát tường. Cá Tai có hương vị thơm ngon đặc trưng, thường được thái thành những lát mỏng để thưởng thức tươi sống. Thịt các Tai có màu hồng đỏ, kết cấu thịt mềm mịn và tươi ngon tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên.
5. Suzuki Sashimi (Cá mú)
Cá mú hay còn được gọi là cá Suzuki, là giống cá thịt trắng hấp dẫn thường được dùng trong các món Sashimi tươi sống. Cá mú ngon nhất là vào mùa hè, vì trong giai đoạn này thịt cá có có lượng mỡ nhiều hơn, chất lượng thịt ngon hơn. Điểm đặc sắc của món ăn chính là phần thịt cá màu trắng, sáng, bóng, mềm mịn và có vị ngọt thanh.
Cá Suzuki khi được mua về tại những cơ sở uy tín, được làm sạch, cắt lát mỏng vừa phải và ướp trên đá để thưởng thức ăn kèm cùng với wasabi hoặc nước tương, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon, ngọt vị không thể nào quên.
6. Ika Sashimi (mực)
Bên cạnh các loại cá tươi sống, thì mực - Ika cũng là được chế biến thành loại Sashimi phổ biến tại Nhật Bản. Ika có rất nhiều loại, mỗi loại đều mang một hương vị riêng nhưng nhìn chung đều có độ ngọt, mềm và độ giòn nhất định. Mực thường được cắt thành những lát mỏng và ăn kèm với gia vị. Có thể nói, mực tươi sống chứa nhiều hàm lượng vitamin E, DHA cùng nhiều dưỡng chất khác nhau tốt cho sức khỏe.
7. Tako Sashimi (Bạch tuộc)
Giống như Ika Sashimi, Tako - được gọi là bạch tuộc, một nguyên liệu khá quen thuộc và phổ biến trong Sashimi. So với mực, bạch tuộc có vị ngọt thanh hơn độ giòn dai nhiều hơn nên được chế biến thành nhiều món đa dạng và phong phú (như: Tako Sunomono (salad bạch tuộc),
Tako Tamago (bạch tuộc trứng cá) Tako Takoyaki…). Có thể nói, Tako là một nguyên liệu ẩm thực quan trọng trong nền ẩm thực Nhật Bản và được đánh giá cao về hương vị và đa dạng cách chế biến.
8. Ikura Sashimi (trứng cá hồi)
Ikura - trứng cá hồi là một món ăn khá phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và được ưa chuộng bởi vị ngọt và độ béo đặc trưng của trứng. Để chế biến Ikura sashimi, trứng cá hồi được lấy ra khỏi lòng cá, rửa sạch và trình bày trên đĩa.
Ikura thường được thưởng thức mà không cần chế biến nhiệt để giữ nguyên vị tươi ngon và độ béo đặc trưng, người ta thường ăn Ikura sashimi bằng cách gắp trứng cá bằng đũa và thường thức trực tiếp. Đối với người Nhật, đây được xem là món ăn hảo hạng, đem lại nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể, tốt cho hoạt động não bộ nên được sử dụng để chế biến trong rất nhiều món ăn khác nhau.
8 Hotate Sashimi (Sò điệp)
Hotate sashimi là một món ăn tinh tế, trong đó thịt sò điệp (cồi sò) sẽ được chế biến thành lát mỏng và ăn sống. Hotate có vị ngọt tự nhiên và cấu trúc giòn đặc trưng, thịt cùi trắng không bị tanh mà lại rất đậm vị, tính mát nên luôn được nhiều người tìm kiếm để thưởng thức.
Sò điệp là loại hải sản có quanh năm tại vùng biển Hokkaido, Aomori và Miyagi của Nhật Bản. Phần lớn, thịt cồi điệp mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể, giàu protein, đạm cùng nhiều khoáng chất có giá trị dinh dưỡng cao.
9. Uni Sashimi (Nhím biển)
Uni là trứng của nhóm biển, chúng có dạng kết cấu hạt mảnh, mềm và mịn, bám thành từng mảng vào thành vỏ. Cách chế biến nhím biển cần qua nhiều công đoạn rửa liên tục, và phải thật kỹ bởi bên trong nhím còn có phần gai thừa và chất nhầy nên phải thật khéo léo để xử lý và gắp chúng ra.
Uni có kết cấu đặc, vàng ươm, mềm và dễ vỡ vụn, nên vì thế khi cho vào miệng Uni tan chảy ngay để mang đến vị ngọt béo dịu pha cùng chút mặn đặc trưng của hải sản cùng vị the cay nhẹ tự nhiên. Điểm đặc biệt là nhím biển không nồng hay tanh, ngược lại còn thoảng nhẹ mùi sữa, hương vị khá hài hòa nên vì thế bạn có thể ăn ngay mà không cần chế biến qua nhiệt để tận hưởng vị nguyên bản của Uni.
Trên đây là những gợi ý về 10 loại sashimi thơm ngon được ưa chuộng tại Nhật Bản. Với sự kết hợp tinh tế giữ hải sản tươi ngon và cách chế biến đầy chất nghệ thuật, Sashimi trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản. Vì thế, thưởng thức Sashimi là một trải nghiệm khá thú vị để khám phá nền văn hóa của xứ Phù Tang và tận hưởng món quà ưu đãi từ biển cả.
