Hạt cơm vàng ươm, dẻo thơm cùng thịt gà săn chắc được rưới lên thứ nước sốt ngầy ngậy ăn kèm gỏi đồ chua khiến món cơm gà xứ Quảng được thực khách nhớ mãi không quên. Thưởng thức ngay tại nhà với cách nấu cơm gà Hội An chi tiết sau đây.
Cách nấu cơm gà Hội An chuẩn vị Quảng Nam
Ngoài mì Quảng hay cao lầu, cơm gà Hội An là một trong những món đặc sản nhất định phải thưởng thức khi đặt chân đến Tam Kỳ, Quảng Nam. Thế nhưng, chúng ta vẫn có thể tự làm món cơm gà ngon nức tiếng này ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết cùng các nguyên liệu không khó tìm sau.
Nguyên liệu:
- 1 con gà thả vườn (khoảng 1.5 kg)
- 400g gạo tẻ thơm
- Hành tím, chanh, tỏi, gừng, hành lá, hành tây, rau răm
- Đồ chua
- Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu ăn
Cơm gà Hội An
Các bước thực hiện:
Sơ chế gà
- Rửa sạch gà với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cho gà vào nồi nước lạnh, thêm 1 củ hành tím, 1 củ tỏi đập dập, và một nhánh gừng đập dập. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và luộc gà khoảng 20-25 phút cho đến khi gà chín.
- Khi gà chín, vớt gà ra để nguội, xé thành miếng vừa ăn. Phần nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.
Nấu cơm
- Vo gạo sạch, để ráo. Đun nóng chảo, thêm 1-2 muỗng dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho gạo vào rang đều đến khi gạo khô và săn lại.
- Cho gạo đã rang vào nồi, thêm nước luộc gà (theo tỷ lệ 1:1.5 hoặc tùy theo loại gạo). Thêm một ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cho cơm và nấu như bình thường.
Chuẩn bị
- Nấu nước sốt bằng cách phi thơm hành tím và tỏi băm, thêm một ít nước luộc gà, nước mắm, đường, và một ít tiêu, nấu sôi rồi tắt bếp.
- Rau răm và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hành tây cắt mỏng, ngâm vào nước đá lạnh cho bớt hăng, sau đó vớt ra để ráo.
- Xếp đồ chua ra đĩa.
Làm mắm gừng
- Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng.
- Pha nước mắm ngon với tỏi, ớt, gừng đã băm và thêm đường, nước cốt chanh (tùy khẩu vị).
Trình bày và thưởng thức
- Cho cơm ra đĩa, đặt thịt gà xé lên trên.
- Rưới nước sốt lên cơm và gà; thêm rau sống và đồ chua lên đĩa.
- Thưởng thức nóng với mắm gừng.
Gợi ý cách trộn gỏi và đồ chua ăn kèm cơm gà
Ngoài cách thưởng thức cơm gà xé như trên, một số nơi, đặc biệt là các quán chuyên phục vụ cơm gà nổi tiếng được khách du lịch truyền tai nhau khi đến Hội An, có cách dùng cơm gà đậm đà và công phu hơn: trộn gỏi gà và đồ chua.
Gỏi gà
- Sau khi luộc gà, để gà nguội rồi xé thành miếng vừa ăn.
- Ướp gà với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh/hoặc quất, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 tép tỏi băm nhuyễn.
- Hành tây cắt mỏng, ngâm vào nước đá lạnh cho bớt hăng, sau khi ráo nước thì trộn đều với phần gà đã ướp gia vị.
Gỏi đồ chua
- Rửa sạch, bào sợi đu đủ và cà rốt, ngâm với đá lạnh pha với nước đường để tạo độ giòn trong 15 phút, vớt ra để ráo.
- Cho sợi đu đủ và cà rốt vào tô, nêm nếm muối, đường, nước cốt chanh, hành phi, rau răm tùy thích, trộn đều.
Khi phục vụ, các nhà hàng thường bày hai loại gỏi này riêng biệt trên mẹt cơm gà nhằm mục đích thẩm mỹ; thế nhưng tùy vào khẩu vị và cách ăn yêu thích của mỗi gia đình, chúng ta có thể trộn đều gỏi gà hành tây và gỏi đồ chua ăn kèm với cơm để tăng vị đậm đà và hấp dẫn cho món cơm gà Hội An nhé.
Tại sao cơm gà Hội An có sức hấp dẫn đặc biệt đến vậy?
Cơm gà Hội An hấp dẫn đặc biệt nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu tinh tế và phương pháp chế biến khéo léo. Món ăn này không chỉ là cơm nấu với thịt gà luộc, mà được tạo nên nhờ cả một quá trình chế biến tỉ mỉ. Gạo dùng để nấu cơm là loại gạo đặc sản của miền Trung, sau khi vo sạch sẽ được nấu với nước luộc gà và lá dứa, tạo nên hạt cơm thơm phức, dẻo dai và có màu vàng bắt mắt. Thịt gà được chọn là loại gà tơ thả vườn Tam Kỳ, thịt chắc, mềm, sau khi luộc sẽ được xé nhỏ và bóp cùng hành tây, hành phi, rau răm và một chút muối, tạo nên hương vị đậm đà.
Cơm gà Hội An
Ngoài ra, nước dùng được pha thêm nghệ và gấc để tạo màu sắc hấp dẫn. Món cơm gà không chỉ ngon bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, khi cơm vàng ươm, thịt gà thơm ngon được đặt gọn gàng trên đĩa cùng rau sống tươi xanh và đồ chua giòn giòn. Người đầu bếp cần phải rất khéo léo và tinh tế trong từng công đoạn để đảm bảo cơm vừa dẻo, thịt gà mềm ngọt và đĩa cơm có màu sắc hấp dẫn.
