Lớp áo bột giòn rụm bao phủ bên ngoài, bên trong là thịt gà mềm, đậm đà và mọng nước, món gà karaage - gà tẩm bột chiên giòn kiểu Nhật, luôn là món ăn gia đình được yêu thích qua mọi thời đại. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà Karaage để bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời này ngay tại nhà.
Cách làm gà karaage giòn ngon chuẩn mẹ Nhật
Thật ra karaage là tên gọi chung của một kỹ thuật nấu ăn kiểu Nhật, với thành phần chính gồm cá hoặc gà. Tuy nhiên hiện nay, nếu nhắc đến karaage người ta sẽ ngay lập tức nghĩ ngay đến món gà tẩm bột chiên giòn - một trong những món ăn gia đình được người Nhật yêu thích nhất. Bởi vì cách làm đơn giản nhưng hương vị khác biệt, món gà karaage được tẩm ướp trong hỗn hợp nước tương, gừng, muối, tỏi, trái cây và nhiều loại gia vị khác, tạo nên cảm giác khó quên khi cắn miếng đầu tiên.
Gà Karaage.
Nguyên liệu:
- 500g ức gà hoặc đùi gà
- Gừng băm, tỏi băm, nước tương, dầu vừng, đường
- Rượu sake (có thể thay thế bằng rượu trắng), bột chiên
- Dầu ăn để chiên
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Ức gà rửa sạch, thấm khô, cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
- Ướp gà với 1 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu sake, 1 muỗng cà phê dầu vừng, 1/2 muỗng cà phê đường trong 30 phút - 1 tiếng cho thấm gia vị.
- Cho khoảng 200g bột chiên gà vào tô, thêm 200ml nước và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt mịn.
Chiên gà:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa.
- Nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp bột, lăn đều cho bột bám kín.
- Cho gà vào chảo dầu chiên vàng đều hai mặt.
- Vớt gà ra để ráo dầu, cho thịt nghỉ 3 phút.
- Tăng nhiệt độ dầu lên 175°C - 180°C.
- Cho gà vào chiên lần hai trong khoảng 30 giây - 1 phút cho đến khi gà vàng giòn hoàn toàn.
- Vớt gà ra để ráo dầu.
Thưởng thức:
- Gà Karaage ăn nóng với cơm trắng, bắp cải bào, chanh tươi và nước sốt Karaage.
Gà karaage có phải là gà rán không?
Tuy có bề ngoài tương đồng, thế nhưng câu trả lời là không, gà karaage không phải, và cũng không giống như gà rán thông thường.
Gà karaage.
Sự khác biệt giữa gà karaage và gà rán nằm ở gia vị và bột bánh. Chúng ta có thể tự do lựa chọn hương vị để tẩm ướp cho gà rán hoặc thậm chí không tẩm ướp trước khi chiên, nhưng gà karaage lại cần được ướp với nước tương hoặc gia vị làm từ rượu mirin. Ngoài ra, nhiều loại bột khác nhau được sử dụng để làm bột chiên gà, nhưng tinh bột khoai tây mới là nguyên liệu chính cho lớp áo bột karaage.
Gà karaage.
Nói một cách chính xác, cụm từ “karaage” là phương pháp nấu ăn của các bà nội trợ Nhật Bản sử dụng dầu chiên, dùng để chỉ chỉ bất kỳ món ăn nào được nấu bằng các cách này và bất kỳ thực phẩm nào được phủ một lớp bột mì hoặc tinh bột khoai tây rồi chiên trong dầu. Cách nấu này có nguồn gốc từ Trung Quốc, và lan truyền đến Nhật Bản vào đầu thời kỳ Edo (1603 - 1868).
Đậu phụ karaage.
Lúc bấy giờ, phương pháp karaage chủ yếu áp dụng cho món đậu phụ. Người ta cắt nhỏ ván đậu phụ, chiên ngập dầu rồi ninh trong nước tương và rượu sake. Đây là cách nấu nướng hoàn toàn mới vào lúc đó, và theo thời gian dần dần phát triển thành món karaage mà chúng ta thấy bây giờ.
Gợi ý các món có thể dùng phương pháp karaage
Như đã nhắc đến ở mục trên, không chỉ gà mà karaage còn có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác. Nếu các thành viên trong gia đình yêu thích món gà karaage, các mẹ hãy thử áp dụng những món dưới đây, đảm bảo sẽ tạo thêm bất ngờ và thú vị cho giờ cơm đó.
Rau củ.
Nếu sử dụng rau củ, karaage sẽ trở thành đồ ăn nhẹ vô cùng hấp dẫn. Đây cũng là cách các bà mẹ Nhật dùng để “đặc trị” chứng ghét rau củ của trẻ em, và dĩ nhiên là vô cùng hiệu quả. Kết cấu giòn cùng gia vị tẩm ướp đậm đà khiến bạn nhỏ nào cũng mê mẩn.
Cá.
Nhờ áp dụng phương pháp karaage, vị tanh của cá sẽ được loại bỏ hoàn toàn, xương cá cũng giòn rụm ngon lành, có thể ăn luôn mà không cần phải tách xương. Các loại cá mà mẹ Nhật gợi ý cho cách nấu này có thể kể đến như: cá hồi, cá tuyết, cá ngừ,...
Thịt heo.
Nói về việc tẩm bột chiên giòn, dĩ nhiên thịt heo là nguyên liệu không thể vắng mặt. Thịt heo karaage được khuyên dùng phần cốt-lết, có thể dùng búa đập thịt để đập mềm trước khi tẩm ướp và lăn bột.
