Cách làm cá hồi nướng giấy bạc là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị và giữ cho cá hồi đẹp và ẩm mềm. Hơn nữa, giấy bạc còn giúp nước xốt thấm đều vào cá, không bị chảy ra ngoài giúp món ăn thêm phần thú vị hơn.
Cách làm cá hồi nướng giấy bạc kiểu Nhật
Khi đã ngán những phương pháp nấu cá truyền thống như hấp hoặc áp chảo, chúng ta hãy thử cá hồi nướng giấy bạc kiểu Nhật này nhé! Thịt cá thơm ngon, giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên của cá, kết hợp với các loại gia vị thanh đạm khiến cá hồi thêm dậy vị.
Nguyên liệu:
- Phi lê cá hồi tươi
- Hành tây, ớt chuông, chanh
- Dầu oliu, xì dầu, mirin, bơ
- Đường, tiêu đen, muối
- Gia vị tùy thích: tỏi băm, gừng băm, rau thơm…
Cá hồi nướng giấy bạc.
Cách làm:
Chuẩn bị:
- Cá hồi rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy.
- Hành tây, ớt chuông cắt miếng vừa ăn; chanh cắt lát.
- Trộn đều 2 thìa canh dầu oliu, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh mirin, 1 thìa canh đường, ½ thìa canh tiêu, 1 ít muối và các loại gia vị khác.
- Ướp đều hỗn hợp gia vị lên các miếng cá hồi, để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
Gói cá:
- Trải giấy bạc ra, đặt miếng bơ lên rồi cho cá hồi lên trên.
- Xếp hành tây, ớt chuông và vài lát chanh xung quanh cá.
- Rưới thêm một ít hỗn hợp gia vị lên trên.
- Gói kín giấy bạc lại, gấp mép thật kỹ để không bị rò rỉ.
Nướng cá:
- Bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, cho gói cá vào lò nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi cá chín mềm.
- Bằng chảo: Cho cả gói cá cuốn trong giấy bạc vào chảo. Đậy nắp vung lại và bật lửa vừa, để trong 1 phút. Giảm lửa nhỏ và nướng trong 12 phút.
Trình bày:
- Đặt gói giấy ra đĩa, cẩn thận mở gói giấy bạc.
- Trang trí thêm rau thơm và vài lát chanh nếu muốn.
- Dùng nóng cùng cơm trắng và các loại rau sống.
Mẹo sơ chế cá hồi sạch sẽ tại nhà
Cá hồi là một loại hải sản cao cấp giàu dinh dưỡng và rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để chế biến được những món ăn ngon từ cá hồi tại nhà, việc sơ chế đúng cách là vô cùng quan trọng.
Cá hồi.
Bước 1: Rã đông
Nếu bạn mua cá hồi đông lạnh, hãy rã đông cá trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc vi sóng vì sẽ làm mất đi chất lượng của cá.
Bước 2: Rửa sạch
Sau khi rã đông, dùng dao sắc loại bỏ phần vây, đuôi và nội tạng của cá. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, dùng khăn giấy thấm khô.
Bước 3: Khử mùi tanh: Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá hồi:
- Dùng chanh: Pha một ít nước muối và nước cốt chanh, ngâm cá hồi vào khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Dùng sữa tươi: Ngâm cá hồi trong sữa tươi khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch.
- Dùng rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên bề mặt cá, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
Sơ chế cá hồi.
Bước 4: Cắt cá
Tùy theo món ăn bạn muốn chế biến, có thể cắt cá hồi thành miếng dày hoặc lát mỏng. Khi cắt, nên dùng dao thật sắc để miếng cá được đẹp mắt và không bị nát.
Bước 5: Lấy xương
- Cách 1: Dùng đầu dao sắc bén lách nhẹ vào giữa thịt và xương, rồi kéo nhẹ theo chiều dài của miếng cá.
- Cách 2: Đặt miếng cá lên thớt, dùng dao nhẹ nhàng cạo dọc theo bề mặt thịt để loại bỏ những xương dăm nhỏ.
- Cách 3: Dùng nhíp để nhặt từng chiếc xương dăm một, đặc biệt là những chiếc xương nhỏ và khó nhìn thấy.
Nên mua cá hồi vào mùa nào?
Mùa cá hồi tự nhiên thường rơi vào mùa hè, từ tháng 5 đến tháng 9. Đây là thời điểm cá hồi từ các vùng như Alaska, Canada và Na Uy được đánh bắt nhiều nhất. Trong giai đoạn này, cá hồi hoang dã có thịt săn chắc, hương vị đậm đà và hàm lượng chất béo cao, rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn ngon.
Cá hồi.
Bên cạnh đó, cá hồi nuôi có sẵn quanh năm vì chúng được nuôi trong môi trường được kiểm soát. Tuy nhiên, chất lượng cá hồi nuôi có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện nuôi dưỡng và thức ăn. Theo các chuyên gia nuôi trồng thủy hải sản, chất lượng cá hồi nuôi thường tốt hơn vào mùa đông và đầu xuân.
Cá hồi.
Mặt khác, người Nhật Bản thường ăn cá hồi vào mùa thu vì đây là thời điểm cá hồi đạt đến đỉnh cao về chất lượng, cả về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng. Vào mùa thu, cá hồi bắt đầu tích lũy chất béo để chuẩn bị cho hành trình trở lại các con sông để sinh sản. Chính lượng chất béo tăng cao này làm cho thịt cá trở nên béo ngậy, mềm mịn và đậm đà hơn, điều mà người Nhật rất ưa chuộng khi thưởng thức cá hồi dưới dạng sashimi hoặc trong các món ăn khác.
