Đừng để mùi tanh ngăn cản bạn thưởng thức các món ăn ngon từ biển cả. Xem những cách sau để khử mùi tanh khi chế biến hải sản thật hiệu quả mà vẫn giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu nhé!
Cách khử mùi tanh khi chế biến hải sản hiệu quả
Là một đất nước có diện tích giáp biển khá lớn, do đó hải sản là nguồn thực phẩm vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của chúng đôi khi khiến người nội trợ chùn bước mà chuyển sang sự lựa chọn khác. Tham khảo những cách khử mùi tanh khi chế biến hải sản vô cùng hiệu quả dưới đây để bữa cơm thêm ngon miệng bạn nhé!
Cách khử mùi tanh khi chế biến hải sản.
- Giấm và chanh là các nguyên liệu giúp khử mùi tanh rất tốt. Bạn có thể ngâm hải sản trong nước pha một chút giấm hoặc nước cốt chanh trong vài phút trước khi rửa lại với nước sạch. Chanh và giấm không chỉ khử mùi mà còn giúp hải sản tươi ngon hơn.
- Rượu trắng (hoặc rượu sake) có thể loại bỏ mùi tanh rất hiệu quả. Bạn chỉ cần rửa hải sản qua với một ít rượu, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Rượu cũng làm hải sản thêm phần đậm đà.
- Gừng là một loại gia vị tự nhiên khử mùi rất tốt. Bạn có thể giã nát gừng và chà lên hải sản hoặc ngâm hải sản với nước có gừng trong khoảng 5-10 phút. Gừng giúp át mùi tanh và mang lại hương vị thơm ngon hơn.
Cách khử mùi tanh khi chế biến hải sản.
- Ngâm hải sản trong sữa tươi khoảng 20-30 phút rồi rửa lại sẽ làm giảm đáng kể mùi tanh. Sữa hấp thụ mùi tanh và làm cho hải sản mềm hơn.
- Ngâm hải sản trong nước muối loãng hoặc rắc một ít muối lên rồi xoa đều, sau đó rửa sạch. Muối giúp giảm mùi tanh và làm sạch bề mặt hải sản.
- Khi nấu các món như hấp hoặc luộc, bạn có thể thêm vài lá nguyệt quế, vài nhánh sả hoặc lá chanh để át mùi tanh và thêm mùi thơm cho món ăn.
Để có hiệu quả tốt nhất, bạn cũng có thể kết hợp các mẹo trên khi chế biến hải sản, tùy theo nguyên liệu sẵn có và cách nấu của từng món ăn.
Hướng dẫn khử mùi tanh 5 loại hải sản thường gặp
Ở Việt Nam, có nhiều loại hải sản tươi ngon và phong phú. Cùng Takara standard tìm hiểu cách khử mùi tanh cho 5 loại hải sản thường gặp trong các chợ địa phương và siêu thị nhé!
Tôm
Cách khử mùi tanh khi chế biến tôm.
Để khử mùi tanh cho tôm hiệu quả, bạn có thể ngâm tôm trong nước pha muối hoặc giấm trong khoảng 5 phút. Sau khi ngâm, rửa lại tôm bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Nếu muốn tôm thơm hơn, bạn có thể dùng một ít rượu trắng để rửa tôm trong khoảng 1-2 phút, sau đó rửa lại lần nữa với nước. Rượu trắng không chỉ khử mùi tanh mà còn làm thịt tôm thêm phần đậm đà.
Cá
Cách khử mùi tanh khi chế biến cá biển.
Đối với cá biển, bạn có thể dùng muối hoặc nước cốt chanh. Đầu tiên, chà xát muối lên bề mặt cá, sau đó rửa lại với nước sạch để giảm mùi tanh. Tiếp theo, ngâm cá trong nước pha một ít giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng gừng giã nhỏ, chà nhẹ lên cá hoặc ngâm cá trong nước gừng loãng.
Mực
Cách khử mùi tanh khi chế biến mực.
Tương tự với cá biển, hãy dùng gừng đập dập hoặc thái lát chà xát lên mực, hoặc ngâm mực trong nước có pha gừng giã nhỏ trong vài phút. Gừng không chỉ khử mùi tanh hiệu quả mà còn giúp mực thêm hương vị thơm nhẹ, hấp dẫn hơn khi chế biến. Nếu không có sẵn gừng, bạn cũng có thể rửa mực sơ qua rồi ngâm trong nước pha một chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
Cua, ghẹ
Cách khử mùi tanh khi chế biến cua, ghẹ.
Rượu và giấm giúp loại bỏ mùi tanh tự nhiên của cua, ghẹ mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon, vì vậy hãy ngâm chúng trong nước pha giấm hoặc rượu trắng khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vài lát gừng hoặc một ít sả đập dập vào nước ngâm. Đặc biệt, cua và ghẹ cần được làm sạch kỹ, nhất là phần yếm và chân, vì đây là những nơi thường chứa nhiều cát và dễ gây mùi.
Nghêu (ngao)
Cách khử mùi tanh khi chế biến nghêu.
Đối với nghêu, ớt là nguyên liệu không thể thiếu để khử mùi. Hãy ngâm nghêu trong nước muối loãng pha thêm vài lát ớt tươi trong khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Ớt giúp nghêu há miệng và nhả hết cát bên trong, đồng thời giảm mùi tanh tự nhiên.Ngoài ra, ngâm nghêu trong nước vo gạo cũng là cách khử mùi tanh hiệu quả, nước vo gạo giúp làm sạch nghêu và khử mùi tanh nhanh chóng. Khi chế biến, bạn có thể thêm vào nồi vài lát gừng hoặc sả đập dập để tăng hương thơm và át mùi tanh còn sót lại.
Một số lưu ý khi khử mùi tanh hải sản
Để đảm bảo hiệu quả và giữ được hương vị tự nhiên, không nên ngâm hải sản quá lâu trong các dung dịch khử mùi như giấm, chanh hay rượu, vì thời gian ngâm quá dài có thể làm mất đi độ tươi ngon và chất dinh dưỡng của hải sản. Thời gian ngâm lý tưởng thường chỉ từ 5-10 phút. Sau khi ngâm, nhớ rửa lại hải sản bằng nước sạch để loại bỏ hết mùi dung dịch khử mùi, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Cách khử mùi tanh khi chế biến hải sản.
Nếu sử dụng gừng hoặc gia vị tươi như sả, lá chanh, nên dùng nguyên liệu tươi để đạt hiệu quả cao nhất. Khi chế biến, bạn có thể thêm một ít gia vị này vào món ăn để giúp hải sản thơm ngon hơn. Bên cạnh đó, cần chú ý làm sạch kỹ các bộ phận dễ gây mùi tanh như phần đầu, yếm của cua, ghẹ hay các kẽ vỏ của nghêu, sò.
Hải sản là nguồn cung cấp protein dồi dào và phong phú cho bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Biết được các mẹo khử mùi tanh hiệu quả sẽ giúp chúng ta giữ được hương vị tự nhiên của hải sản và nâng cao chất lượng món ăn.
