Rau ngả vàng không chỉ khiến món ăn không còn ngon mắt, mà còn chứng tỏ chất diệp lục và một số dưỡng chất khác đã bị phân hủy hoặc mất đi. Tham khảo ngay các cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu dưới đây!
Luộc rau đúng cách
Để rau xanh tươi và không bị đổi màu, luộc rau đúng cách là bước cơ bản nhưng có thể nhiều anh chị dễ bỏ qua đấy nhé! Điểm mấu chốt là cần đun nước sôi thật già, nghĩa là nước phải sôi mạnh với bong bóng lớn bùng lên. Lúc này, việc cho rau vào sẽ làm rau chín nhanh, giữ được màu xanh tự nhiên. Hãy nhớ thêm một chút muối vào nước, vì muối giúp tăng độ bền của cấu trúc tế bào rau, hạn chế hiện tượng mất màu.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Quan trọng nhất là đừng luộc rau quá lâu, chỉ cần rau vừa chín tới là vớt ngay ra, giúp ngừng quá trình chín và cố định màu sắc, giữ rau giòn ngon. Khi luộc, bạn cũng nên mở nắp nồi để hơi nước thoát ra ngoài, tránh việc nhiệt độ quá cao làm rau úa màu. Với các mẹo này, đảm bảo rau luộc luôn xanh tươi và hấp dẫn như ngoài hàng!
Ngâm rau trong nước đá
Ngâm rau trong nước đá ngay sau khi luộc là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả để giữ màu xanh tươi của rau. Sau khi rau chín tới, bạn nhanh tay vớt ra và thả ngay vào một tô nước đá hoặc nước lạnh. Lượng nước này cần đủ để ngập hết rau và phải thật lạnh, có thể thêm vài viên đá để tăng hiệu quả.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Cách làm này gọi là "sốc nhiệt", giúp ngăn chặn quá trình chín tiếp diễn do nhiệt độ còn dư bên trong rau. Đồng thời, nhiệt độ lạnh làm co lại lớp ngoài của rau, cố định màu xanh tươi tự nhiên và giữ được độ giòn ngon. Nguyên lý ở đây là nhiệt độ lạnh làm giảm tốc độ phản ứng enzyme gây mất màu trong rau, đồng thời hạn chế oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Kết quả là rau không chỉ đẹp mắt mà còn giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Thêm dầu ăn
Khi cho dầu vào, lớp dầu mỏng sẽ bám nhẹ lên bề mặt của rau, tạo thành một "lớp áo" bảo vệ, ngăn không cho oxy tiếp xúc trực tiếp với rau. Điều này giúp hạn chế hiện tượng oxy hóa, vốn là nguyên nhân làm rau bị xỉn màu sau khi nấu.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Hơn nữa, dầu ăn còn giúp rau trông xanh mướt và sáng bóng, nhìn hấp dẫn hơn rất nhiều. Đặc biệt với các loại rau có lá mỏng như rau muống, rau cải, việc thêm dầu sẽ càng làm tăng hiệu quả giữ màu. Cách làm này không chỉ đơn giản mà còn giúp món rau của bạn thêm phần thơm ngon và bắt mắt nữa đó!
Hấp thay vì luộc
Nếu không cần dùng nếu nước luộc rau, hãy sử dụng phương pháp hấp thay vì luộc! Khi hấp, rau không tiếp xúc trực tiếp với nước mà chín nhờ hơi nước nóng. Điều này giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và màu xanh tự nhiên của rau hơn so với luộc, bởi khi luộc, một phần chất diệp lục và vitamin trong rau có thể bị hòa tan vào nước.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Ngoài ra, nhiệt độ trong quá trình hấp thường nhẹ nhàng và đồng đều hơn, giúp rau chín vừa tới mà không bị mềm nhũn hay đổi màu. Rau hấp cũng giữ được hương vị tươi ngon đặc trưng, phù hợp để làm các món salad, cuốn, hoặc ăn kèm với nước chấm. Phương pháp này đơn giản nhưng hiệu quả, lại rất lành mạnh. Nếu muốn món rau của mình đẹp mắt và bổ dưỡng hơn, chị em hãy thử ngay nhé!
Bảo quản sau khi nấu
Bảo quản rau sau khi nấu đúng cách là bí quyết để rau giữ được màu xanh tươi và độ ngon lâu hơn. Trước hết, sau khi luộc hoặc hấp, bạn nên để rau nguội hoàn toàn. Nếu rau còn nóng mà đem bảo quản ngay, hơi nước đọng lại sẽ làm rau bị úa hoặc nhũn. Sau khi rau nguội, hãy để ráo nước thật kỹ rồi xếp vào hộp kín, tốt nhất là dùng loại hộp có nắp đậy chặt để hạn chế không khí tiếp xúc.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy đặt rau trong ngăn mát tủ lạnh. Độ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, giữ rau xanh và giòn lâu hơn. Tuy nhiên, để rau vẫn ngon và không mất hương vị, bạn nên dùng trong vòng 1-2 ngày.
Cách để giữ rau xanh lâu hơn sau khi nấu.
Ngoài ra, khi hâm nóng lại, hãy hấp rau nhanh thay vì luộc hoặc xào, vì cách này không làm rau mất nước và giữ được màu sắc tự nhiên. Với những mẹo nhỏ này, món rau của bạn sẽ luôn tươi ngon dù không dùng ngay. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
