Thịt bò là nguyên liệu quen thuộc trên mâm cơm gia đình. Bỏ túi ngay bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon để món ăn thêm ngon miệng và đảm bảo an toàn thực phẩm nhé!
Dấu hiệu nhận biết thịt bò mềm, ngon
Màu sắc thịt bò
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Khi đi chợ, chị em nên chọn thịt bò có màu đỏ tươi tự nhiên, không quá nhạt cũng không quá đậm. Phần mỡ bò đi kèm nên có màu vàng nhạt, mềm mịn. Nhìn kỹ bề mặt thịt, nếu thấy khô ráo, không bị chảy nước hay có lớp màng nhầy là thịt còn tươi. Ngoài ra, thớ thịt bò nhỏ, mịn thường mềm hơn, rất thích hợp cho các món xào hoặc nướng. Nếu thớ thịt to, thô thì thường dai hơn, hợp với món hầm.
Độ đàn hồi của thịt bò
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Để kiểm tra độ đàn hồi, chị em chỉ cần dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Thịt bò tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, ấn vào thấy thịt nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu, không để lại vết lõm. Ngược lại, nếu thịt bị nhão, mềm nhũn hoặc ấn vào mà vết lõm không phục hồi, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc không còn tươi. Một mẹo nhỏ nữa: hãy thử cảm nhận bằng tay, thịt bò mềm và khô ráo sẽ ngon hơn thịt dính nhầy hoặc chảy nước.
Mùi hương của thịt bò
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Ngửi mùi là cách rất hiệu quả để chị em nhận biết thịt bò ngon. Khi đi chợ, hãy đưa miếng thịt lên gần mũi và cảm nhận. Thịt bò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, hơi hăng nhẹ một chút. Nếu thịt có mùi ôi, hôi hoặc lạ, thì đó là dấu hiệu thịt đã cũ, không còn ngon nữa. Đừng ngại ngửi thử, bởi đây là cách tự nhiên nhất để bảo đảm bữa ăn gia đình thêm chất lượng.
Chọn phần thịt bò phù hợp với món ăn
Ngoài việc tìm mua được loại thịt bò tươi, chọn phần thịt phù hợp với cách nấu và món ăn cũng là yếu tố vô cùng quan trọng để món bò mềm mại, ngon lành.
Thăn nội (Tenderloin)
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Thăn nội (Tenderloin) là phần thịt bò mềm nhất, vì thế chị em nội trợ có thể dùng để chế biến những món cần giữ độ mềm ngọt tự nhiên. Thăn nội rất hợp làm bít tết, áp chảo, hoặc nướng, vì khi chín thịt vẫn mềm, không bị khô. Ngoài ra, chị em có thể thái lát mỏng để làm bò tái chanh hoặc nhúng lẩu, đảm bảo thịt vừa mềm vừa thơm ngon. Phần này cũng không cần nấu quá lâu để giữ được vị ngọt từ thịt bò.
Thăn ngoại (Striploin)
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Là phần thịt bò mềm và thơm, có lớp mỡ xen kẽ dọc theo rìa, thăn ngoại vừa béo ngậy vừa đậm đà khi nấu. Phần này rất lý tưởng để làm bít tết, nướng, hoặc áp chảo, vì lớp mỡ sẽ tan ra, làm thịt mềm mọng và dậy mùi thơm. Ngoài ra, thăn ngoại cũng hợp để làm các món như bò xào hay nấu sốt rượu vang. Nếu chị em thích thịt mềm vừa phải, thêm chút béo ngậy, thì thăn ngoại chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn ngon miệng!
Nạm, gầu bò
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Nạm và gầu bò là những phần thịt có mỡ xen kẽ, tạo độ béo ngậy nhưng vẫn giữ được độ giòn dai đặc trưng, rất hấp dẫn. Phần này cực kỳ phù hợp để nấu các món hầm, phở bò, hoặc bò kho, vì khi nấu lâu, nạm và gầu trở nên mềm thơm mà không bị ngấy. Ngoài ra, chị em cũng có thể luộc rồi thái lát mỏng để làm món gỏi bò hoặc cuốn bánh tráng, rất ngon và dễ ăn. Với độ béo vừa phải, nạm và gầu luôn mang lại hương vị đậm đà cho các món nước và món ăn truyền thống!
Bắp bò
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Bắp bò là phần thịt có thớ dai, nhưng lại rất thơm và ngọt khi nấu đúng cách. Với lớp mỡ vừa phải và thớ thịt chắc, bắp bò rất phù hợp để nấu các món hầm hoặc nấu lâu, như món bò kho, bắp bò hầm tiêu, hay nấu phở bò. Thịt bắp bò khi nấu lâu sẽ mềm dần, ngấm gia vị rất đậm đà. Chị em cũng có thể luộc bắp bò, thái lát mỏng để làm món gỏi bò hoặc ăn kèm với bún, rất ngon và bổ dưỡng.
Mẹo giữ thịt bò mềm khi chế biến món ăn
Giữ thịt bò mềm ngon không chỉ phụ thuộc vào việc chọn phần thịt, mà còn vào cách nấu và xử lý sau khi nấu. Đầu tiên, khi chế biến, chị em nên chọn các phương pháp nấu như áp chảo, nướng nhanh ở nhiệt độ cao hoặc hầm, kho ở nhiệt độ thấp và thời gian lâu. Điều này giúp thịt giữ được độ mềm mà không bị khô. Thịt bò cũng nên được ướp trước khi nấu với các gia vị như tỏi, gừng, nước cốt chanh hoặc sữa chua để giúp phá vỡ cấu trúc protein, làm mềm thịt.
Bí quyết chọn thịt bò luôn mềm ngon.
Sau khi nấu xong, một mẹo nhỏ là không nên cắt thịt ngay lập tức. Chị em nên để thịt nghỉ 5-10 phút, để các sợi cơ thịt thả lỏng và nước trong thịt phân bố đều, giữ độ mềm mọng. Nếu là món nướng, hãy để thịt tự nguội trong 1-2 phút trước khi thái. Ngoài ra, khi hầm hay kho, chị em nên dùng nồi nấu chậm để thịt từ từ thấm gia vị và trở nên mềm ngon. Với những kỹ thuật này, thịt bò sẽ luôn giữ được độ mềm ngọt, thơm ngon như mong muốn.
Qua bài viết này, mong rằng anh chị em nội trợ sẽ bỏ túi thêm những mẹo hay ho để chọn lựa và thành công với những món ăn từ thịt bò bổ dưỡng cho ngày cuối năm!
